火锅串串作为四川一个成熟的麻辣小吃，这几年火爆不减。小郡干串串香火爆异常，然后一个个偶然又似乎必然突出的品牌，引领着火锅串串行业不断向前发展。
火锅串串跟火锅一样，自选自煮，而冷锅串串和钵钵鸡，都是将菜品泡在盆（或其他餐具）里，且均是各种串好的荤菜、素菜。如果摆两盆串菜在桌面上，外行人确实很难分辨出来哪个是冷锅串串，哪个是钵钵鸡。但是两者的做法及口味完全不同。下面再简单普及下，免得各位john在考察了解项目时，走错了方向，入错了场景。
冷锅串串菜品是热的，顾客选好菜后，交给厨房的烫菜大锅，烫好装盆，调料，然后上桌供顾客食用，以麻辣味为主，冷锅串串锅是冷的，但菜品不冷！钵钵鸡菜品是冷的，所有菜品提前加工至熟，然后泡在汤料中入味后售卖，顾客要吃什么，选什么。以红油和藤椒味为主（有钵钵鸡店冬天加热卖）！而卫生是串串店铺经营中的重要环节，一个干净卫生的店铺环境，将给顾客提供更舒适养眼的用餐氛围。下文将从冷锅串串店日常卫生管理制度、店员工仪容仪表规定、员工个人卫生标准、冷锅串串店卫生操作程序、常用卫生考核标准等方面，给大家一个参考。
1、火锅串串店日常卫生管理制度
1）卫生工作实行包干责任制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，定点检查，公布结果。
2）各人负责自己使用物品及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
3）各岗位员工上班，首先必须对所负责卫生范围进行检查和整理，营业中随时保持卫生整洁；下班前必须负责区域卫生及设施清洁干净，经上级检查合格后方可离岗。
4）随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。
2、店员工仪容仪表规定
1）当班中必须精神饱满，经常保持微笑。
2）保持意个人身体和外表的清洁整齐。
3）头发干净整齐、美观大方、适合工作岗位的需要，须将长发盘起，不得烫发、染发。
男员工不过耳，不能留胡子。
4）女服务员可画淡妆。
5）除结婚戒指外，当班期间不得配戴其他任何装饰物。
6）不留长发指甲及染色。
7）上班时间必须着工作服，工作装必须整齐整洁，显得干净、利索、大方根据季节变换统一着装。
8）上班期间必须佩戴工作牌（左前胸衣服口袋土方）。
9）凡当班中仪表容不符合规定之一者，不允许上岗服务。
3、员工个人卫生标准
1）女性头发长每天应以发带或发夹固定，想办法将盘起。男性禁止留长发，禁止染发，男性应经常剃胡须，头发应保持清洁且梳理整齐，无头皮屑。
2）化妆：只可化淡妆，口红和眼影不可过浓，无口臭、体臭、狐臭，可使用香水。
3）服装：清洗干净、无污垢、钮扣扣好。
4）装饰品：禁止配挂项链、坠子、戒指、手环、耳环等
5）鞋子：不能穿拖鞋，应着深色皮鞋或布鞋。
6）员工牌：上班一律将工号牌佩带指定位置。
7）手部：应经常洗手，不得留长指甲，不得涂任何指甲油。
8）控制不良习惯：A、咳嗽和打喷嚏：应避免面对顾客和同事，并用手或纸巾将自己的口鼻掩住，之后及时清洁自己的手和脸。
B、挖鼻孔和掏耳朵；应避免在经营中出现此类行为，如有需要请到卫生间清理。
C、化妆：工作期间严禁化妆。
D、站：任何时间均不要倚靠在操作台或墙壁。
E、禁止对顾客评头论足。
4、串串店卫生操作程序
附：清整卫生间方法
1）通风换气，去除异味；
2）喷洒清洁剂；
3）放小便池卫生球；
4）补充洗手香皂（或添加洗手液）；
5）补充卫生纸；
6）倒换卫生袋；
7）摆放小方巾（叠好放在香巾篮里）；
8）检查干手器，保持灵敏：
9）清洗洗手池，保持清洁；
10）清洗便池，无水锈、污垢；
11）清洗地面，无积水，无杂物；
12）各管道水笼头完好，无损坏，无漏水。
附：常用卫生考核标准